近几年市面上开始出现黄豆、芝麻、荞麦等发芽产品，俨然形成一股发芽热潮!发芽食物都可以吃吗?比如地瓜、马铃薯、蒜头发芽能吃吗?装修保障网香香小编来为大家解答吧!

　　地瓜发芽，可以吃

　　“还是可以吃”金沙一番Q手作地瓜水林乡农会农事指导员陈建助说，地瓜属于旋花科植物，跟马铃薯不一样，马铃薯(茄科)发芽后会产生酶，无法再食用，地瓜发芽后不会产生酶，只是会影响口感，建议不要放太久。

　　马铃薯发芽，快丢掉!

　　马铃薯为茄科食物，生长过程中会产生茄硷，又称为龙葵硷或龙葵素。茄硷是种天然毒素，可帮助植物对抗病虫害，但却可能导致急性中毒。

　　尤其当马铃薯发芽时，茄硷会增加5～6倍，且茄硷有热稳定性，即使烹煮也难以破坏毒性，若吃到可能导致呕吐、腹痛、腹泻等急性中毒症状。

　　蒜头发芽，更多抗氧化物供你用

　　刊登在《农业与食物化学期刊》上的报导指出，蒜瓣久置后发芽，并不代表坏掉了，请千万不要丢弃。此外，韩国科学家金中善团队还发现在蒜苗冒出来的第五天时，所含的抗氧化物达到峰，比新鲜蒜头所含的抗癌、抗老化的物质还高。

　　不论你是吃蒜头或蒜苗，都是健康的好食物，都含有硫化物，可抵御动脉粥状硬化、降血压与抗癌。称它们是地球上健康的食物，一点不为过。

　　综上所述，马铃薯发芽是不能吃的，吃下去容易产生中毒现象，亲们一定要注意喽!