大蒜是目前发现的天然植物中抗菌作用强的一种，而且用大蒜来炒菜，蒜香让人胃口大增，因此很多人都会买一堆蒜在家里备用，但是有时候存放方法不当，大蒜就很容易长芽。那发芽的蒜可以吃吗?保障网香香小编来告诉你吧!

　　一、长芽的大蒜能吃吗

　　植物生长发育过程中遇到不良环境条件时，有的会暂时停止生长，这种现象称作“休眠”。如芽、鳞茎、块茎类蔬菜发育成熟后，体内积累了大量营养物质。

　　原生质发生变化，代谢水平降低，生长停止，水分蒸腾减少，呼吸作用减缓，一切生命活动都进入相对静止的状态，以便增加对不良环境的抵抗能力。有休眠期的蔬菜一出休眠期，遇到合适的生长环境就会发芽，使其块茎重量减轻，品质下降。

　　如马铃薯的休眠期一过开始发芽，不仅薯块表面皱缩，而且产生一种生物碱，食用时对人体有害。大蒜发芽后肉质会变空、变干，大蒜籽收获以后，休眠期一般为2~3个月。

　　休眠期过后，在适宜的气温下，大蒜籽便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质，导致鳞茎萎缩、干瘪，食用价值大大降低，甚至腐烂。所以说，发芽了的大蒜籽，虽然可以吃，但因其营养消耗，食用价值会大打折扣。

　　温馨提示

　　在室内阴凉通风处存放的大蒜发芽后可以吃，但在阳光照射到的地方存放的大蒜，发芽时大蒜表面会变绿，这样就产生了生物碱，不要吃。

　　二、大蒜贮存的方法

　　大蒜贮存的方法比较多，如挂藏、冷库贮藏、通风贮藏、窑藏等。

　　在家庭中比较简易实用的是挂藏和冰箱冷藏。

　　挂藏的方法是，将干燥的大蒜放在塑料袋里，然后扎口置放在冷凉通风的环境中。

　　大蒜在冬季有一个较长的生理休眠期，低温和干燥对延长贮藏期有利。

　　冰箱冷藏是将大蒜袋装后放入冰箱冷藏室里，也是为了创造一个低温、干燥的环境，以延长贮藏时间。

　　此外，也可把蒜皮剥去，一瓣瓣将蒜放入广口瓶内，用色拉油浸泡，放在阴凉处。这样，既不会长芽又可长期保存。

　　三、大蒜的功效

　　1、大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用。

　　2、大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，癌症发生率的人群就是血液中含硒量的人群。

　　3、大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，清除肠胃有毒物质，刺激胃肠粘膜，促进食欲，加速消化。

　　4、大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平。

　　并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。

　　看完以上信息之后，现在你知道大蒜发芽能吃吗?希望能为你提供参考信息。