鳝鱼属合鳃鱼目，合鳃鱼科，黄鳝属。亦称黄鳝、鱓鱼、罗鳝、蛇鱼、血鳝、常鱼、长鱼(苏北一带)。 合鳃鱼目约15种细长鳗形鱼类的统称。我国分布两种，一种即为常见的黄鳝，还有一种为山黄鳝，在川、云、贵、渝、湘、鄂、皖、豫以及两广等地都有分布。

　　鳝鱼的营养价值

　　营养价值(一)

　　鳝鱼不仅做成菜之后味道鲜美，还具有着丰富的营养价值。鳝鱼富含着卵磷脂和DHA，其不仅是脑细胞非常重要的营养成分，还是组成人体各器官细胞膜的关键所在。根据相关科学家研究发现，经常汲取卵磷脂的人，记忆力可以增强20%。因此常食鳝鱼能够达到补脑的效果。

　　除此之外，鳝鱼肉里面还包含着特殊的“鳝鱼素”以及大量的维生素A，鳝鱼素对人体有着多种调节功能，其中包括降低血糖、调节血糖等作用;大量的维生素A致使小孩吃了之后能够改进视力，改善皮膜的新陈代谢。

　　营养价值(二)

　　鳝鱼还有着颇为丰富的药用营养价值。鳝鱼早在我国古代就被发现是非常有用的药疗材料。民间口耳相传鳝鱼是“眼药”，能够及时地治疗口眼歪斜、面部神经麻痹等病症。经常吃鳝鱼的人，还能后增强体质，尤其是对于那些体质孱弱、大病初愈之后的人，有着更为显著的效果。

　　鳝鱼的做法

　　鳝鱼海鲜粥

　　1.将鳝鱼处理好，内脏去掉，将它切成两正片，然后撒入食用盐。

　　2.将鱿鱼切成圆筒形状，把所有的虾去头。

　　3.将大米清洗后加入半碗鸡汤与适量的清水，放入平底锅内满满熬煮。

　　4.加入鳝鱼肉，等到大米开花的时候，就可以将虾肉放进平底锅了。

　　5.等虾肉的颜色变了以后，我们就将鱿鱼倒入锅内，撒入适量的盐调味。

　　孕妇可以吃鳝鱼吗

　　孕妇是可以吃黄鳝的，但是吃的黄鳝应该有一定的要求，首先黄鳝必须充分煮熟了才能吃，因为黄鳝体内本身就含有微量的毒素，而且可能还寄生着其它的微生物，充分煮熟了才能充分消毒，杀菌。一定要挑选新鲜的，购买时一定不要贪图便宜买已经死了的，已经死了的黄鳝的体内会很快产生有毒物质，孕妇吃了会对身体造成伤害。

　　看完小编的介绍之后，现在你知道鳝鱼的做法及营养价值了吧!希望能帮助你了解鳝鱼。