带鱼的味道鲜美、营养价值丰富，很多人都喜欢吃，但是收拾起来却很麻烦，人们总感觉它特别难收拾，也特别的难洗，于是很多人就特怕烹调带鱼，其实带鱼的清洗和收拾都有一些小技巧，下面我们就一起来看一看带鱼怎么收拾吧!

　　带鱼怎么收拾

　　1、收拾带鱼的工具：大家平时在家收拾和清洗带鱼时，需要准备一些工具，需要准备一幅橡胶手套，一个剪刀，一个清洁球，以及一个水盆。

　　2、冷冻以后再收拾：大家收拾带鱼时，不要让带鱼化冻，如果它已经全部变软，则可以再把它放入冰箱冷冻一下，不过在冷冻时不要把它们粘一起。把冻好带鱼拿在手中，它不会发软，这时戴上手套，用剪刀把带鱼的头部斜着剪掉。再从去掉鱼头的地方，用剪刀把带鱼的肚子划，把里面的内脏全部去掉。

　　3、带鱼怎么洗干净：把带鱼收拾干净以后，就可以开始洗带鱼了，洗带鱼时它外表的磷片是很难去除了，这时可以把处理好的带鱼放在盆中，倒入一些开水，然后再拿起清洁球，清清的刷洗带鱼的表面，这时就会发现带鱼表面的鳞一下子就去掉了，把它们去除干净以后再用清水把带鱼表面和腹部开的口子全部洗净就可以了。洗好以后剪成段状，就可以按自己的口味去烹调食用了。

　　带鱼怎么选购

　　1、体表：质量好的带鱼，体表富有光泽，全身鳞全，鳞不易脱落，翅全，无破肚和断头现象。质量差的带鱼，体表光泽较差，鳞容易脱落，全身仅有少数银磷，鱼身变为香灰色，有破肚和断头现象。

　　2、鱼眼：质量好的带鱼，眼球饱满，角膜透明。质量差的带鱼，眼球稍陷缩，角膜稍混浊。

　　3、肌肉：质量好带鱼，肌肉是非常的厚实的，也很有弹性。反之，肌肉就十分的松软，也没有弹性。

　　4、重量：质量好的带鱼，每条重量在0.5公斤以上。质量差的带鱼，每条重量约0.25公斤。

　　带鱼的家常做法

　　1、红烧带鱼

　　【材料】带鱼、盐、料酒、葱、姜、蒜、水淀粉、糖、鸡蛋。

　　【做法】①带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟。②取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用。③取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。④炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。⑤把准备好的②内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了。

　　2、糖醋带鱼

　　【材料】带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。

　　【做法】①将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。②锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。③锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。

　　【技巧】花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成，鲜汤可用鸡粉加水代替。

　　3、清蒸带鱼

　　【材料】带鱼一条(一斤左右)、葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露。

　　【做法】①将带鱼切成块状，洗干净。②将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段。③将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟。④将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可。

　　4、油煎咸带鱼

　　【材料】带鱼1条(500克)，盐75克，葱花5克，黄酒5克，色拉油150克。

　　【做法】①将带鱼洗净，用盐擦遍鱼身，腌制5小时。②将带鱼洗去表面盐粒，去头尾，中段剞上花刀切成6厘米长块晾干。③取锅一只置火口中，加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟，烹入酒，撒上葱花即可。