黄秋葵嫩果(荚)肉质柔嫩、润滑，风味独特，营养价值高，堪比人参却比人参更适合日常食补。可炒食、煮食、凉拌、制罐、做汤及速冻加工等。幼果中还含有一种黏性物质，可助消化，治疗胃炎、胃溃疡，并可保护肝脏及增强人体耐力。嫩叶也可食用。花、种子和根对恶疮、痈疖有疗效，有一定的抗癌作用。种子中含有较多的钾、钙、铁、锌、锰等矿物质，能提取油脂、蛋白质或作为咖啡的代用品。

　　黄秋葵的营养价值

　　每100克黄秋葵嫩荚营养成分含量表：

　　营养元素含量营养元素含量营养元素含量

　　水分86.2克能量37千卡蛋白质2克

　　脂肪0.1克碳水化合物11克膳食纤维3.9克

　　胆固醇0毫克灰份0.7克维生素A52毫克

　　胡萝卜素310毫克视黄醇0毫克硫胺素0.05微克

　　核黄素0.09毫克尼克酸1毫克维生素C4毫克

　　维生素E(T)1.03毫克钙45毫克磷65毫克

　　钾95毫克钠3.9毫克镁29毫克

　　铁0.1毫克锌0.23毫克硒0.51微克

　　黄秋葵的食用价值

　　黄秋葵食用方法多样，既可凉拌，又可热炒、油炸，还可汤食。主要利用方式有如下几种：

　　1、凉拌轻轻切除果蒂，置于沸水中2～3分钟，捞出，凉水速冲，切成细丝，加入各种佐料调制。

　　2、炒食去蒂后放入沸水中30秒左右，捞出控水，切成厚1厘米的片备用。取瘦猪肉切片，放油锅中爆炒，随即加入黄秋葵片，旺火速炒，加入调料，起锅装盘即可。

　　3、油炸取面粉适量，加鸡蛋1个，水调至糊状，调料适当。将去蒂后的黄秋葵粘裹面糊，下油锅炸至乳黄色起锅装盘，蘸调料食用即可。

　　4、汤食 分花汤(又分鲜花汤与干花)与嫩荚汤、根汤，可与鲜肉、蛋做即食汤，其干花与根可分别制作老火例汤。