现在人对于美食的追求是无止境的，在家里煎个牛排品尝一下也是美美的。当然本文并不是要给大家讲煎牛排的，而是要给大家介绍“煎牛排好助手”铸铁锅的，对于这类型的锅具，可能有些人是有了解一些的，可是那也仅是一点点吧，所以本文就具体的来讲讲“煎牛排好助手”铸铁锅好吗。

　　“煎牛排好助手”铸铁锅好吗

　　国外的铸铁锅不便宜，却越来越多地走入中庭。那么，铸铁锅到底好在哪里呢?

　　铸铁基本上是公认的的锅具材料，几千年来中国人都在用，可惜现今的中国已经生产不出能与西方媲美的优质铸铁了。个人认为，铸铁锅是西方锅具里适合中国烹饪方式的锅具了，用它煎炒烹炸、砂锅炖菜都能比较好地发挥出食材的特性。铸铁锅有以下三个极其明显的优点，

　　1、 一锅到底

　　铸铁锅既可以上明火，又可以进烤箱，还能用在电磁炉和电陶炉上。

　　西方人做菜大多都是在火上煎一下食材后，再连锅端进烤箱，做好后还可以直接端上桌，美貌那是自然，连盘子都省了，一锅到底。而且也可以做烤盘用，焗饭、做面包、披萨什么的，基本上西餐的很多菜式都可以用铸铁锅来完成。

　　这一点，可能不太适合中国人的烹饪习惯，毕竟有烤箱和用烤箱的家庭并不多。但现在，城市里的年轻主妇不会点儿烘焙跟以前不会包饺子似的，都快成为人生重大缺陷了，越来越多的人对西式烹饪感兴趣，这也是很多人选择铸铁锅的原因吧。

　　2、 密封性好

　　锅盖厚重，使蒸汽不容易流失，良好的密封性可以引导出食材原有的美味和营养，用铸铁锅炖菜不必把水没过食材，炖煮过程中也不需不断加水。

　　从这个意义上讲，铸铁锅是非常适合中式的熬汤、煲粥、炖肉的，甚至可以用来焖白米饭。

　　3、保温性好

　　保温性好，一是菜肴不易冷却，能保持的食用状态，二是可以做一些节能操作，小火烹饪，也不需要将食物熬制很久，离火后可借余温继续焖煮。

　　铸铁锅这么好用，那有哪些铸铁锅是值得买?

　　目前热门的铸铁锅，主要是Le Creuset 、Staub和美国的Lodge。Le Creuset(多为白珐琅)和Staub(黑珐琅)是有珐琅涂层的代表，美国的Lodge 没有珐琅涂层。这几个锅，我都用过，下面详细说下。

　　一、Le Creuset(酷彩)

　　Le Creuset以生产色彩靓丽的铸铁锅而闻名。

　　1925年，在法国北部小镇FRESNOY-LE-GRAND建立，至今工厂没有换过地方。Le Creuset锅具由生铁打磨而成，有防锈珐琅层，它使用标准的沙铸方法，全部由手工制作。

　　据说在法国，娶亲嫁女都要送Le Creuset，是可以代代相传的那种。法国人设计的嘛，颜值是有保证的，光是色彩就已经让很多人欲罢不能了，有选择障碍症的人可犯难了。

　　Le Creuset 比较常见的色彩

　　Le Creuset铸铁锅的内部涂层(注意是内部，不是表面)有白珐琅和黑珐琅两种。白珐琅比黑珐琅要娇气一些，不能用来爆炒，做颜色重的食物容易染色。

　　Le Creuset铸铁锅有很多种，我比较推荐的是两个型号：

　　Dutch Oven

　　Dutch Oven(荷兰锅)，法国人叫它French Oven(法式烧锅)。

　　这种锅主要是圆形锅，也有少量变形，比如椭圆形、心形、南瓜锅。

　　内部涂层是白珐琅，适合砂锅菜、炖煮、烘焙。如果你只想买一个Le Creuset，那么我推荐买直径20cm的圆形锅。

　　圆形锅尺寸参考：18~22cm的约为2~5人份;22~24cm的约为4~6人份;人数多时可考虑26cm的;还有适合1~2人份的16cm圆形锅。大家可以根据家庭人口数和生活状态来选择具体尺寸。

　　如果想用来炖一整只鸡鸭或是鱼，还可以选择椭圆形锅，尺寸以23cm的比较合适。

　　深烧锅

　　深烧锅缓慢的弧度与中式的炒菜锅非常相似，适合煸炒，所以更适合中国人使用。

　　内部涂层有黑珐琅和白珐琅两种，强烈建议买黑珐琅的，能抗造一些，即使把它当炒菜锅用也完全没问题。

　　左边黑珐琅，右边白珐琅

　　深烧锅尺寸参考：26cm的适合3~5人使用，32cm的适合4~6人使用。

　　二、Staub

　　Staub本是法国的铸铁锅品牌，2008年时被德国双立人收购，但生产还是在法国。

　　Staub常常被拿来和Le Creuset进行比较。我个人比较偏爱Staub，作为一只锅来说，面相上要更值得信赖一些，是真正的“帅锅”，而且Staub内部都是黑珐琅涂层，使用起来不用那么“玻璃心”，一只锅，煎炒炖煮都可以，也不易染色。

　　Staub还有个特点是锅盖内部有圆形凸起，可以凝结炖煮过程中产生的水蒸汽，并且让这些原汁再落入食材中，据说因此保持食物原味的效果比较出色，但到底有没有用，我不知道。

　　购买尺寸建议：与Le Creuset一样，我还是建议购买20cm的圆形锅和23cm的椭圆形锅。

　　三、Lodge

　　Lodge是美国比较悠久的铸铁锅品牌，1896年就创立品牌，经历了二战和几次经济危机还能幸存，说明品牌质量是过硬的。

　　Lodge价格上要比Le Creuset和Staub便宜很多很多，当然颜值和做工上也要低一些。

　　没有珐琅涂层，比较抗造，因为价格便宜，亚马逊海外购上加运费、税费也只要四百多人民币就能买一只Dutch oven(炖煮锅)。所以大有随便造，大不了再换一个来用的心理。对款式、色彩要求不高，平时作风比较粗犷的，狠是推荐。

　　我没有用过Lodge的Dutch Oven，但看那些用过Le Creuset和Staub的人也在推荐它，想来应该真的不错，近也想买一只试试

　　我有三只Lodge的煎锅，分别是8英寸的平底小煎锅、10.25英寸的平底煎锅和10.5英寸的有纹路煎锅。为什么买这么多，因为价格实在太便宜了，买Lodge锅，我严重推荐到亚马逊海外购上购买，价格比淘宝代购低很多。

　　平底煎锅除了煎东西外，还可以做烤盘用，所以不怕多的。

　　10.5英寸的有纹路煎锅要重点推荐下，这个锅因为有凹痕，加上锅体比较高，煎东西时不容易往外迸溅，还能让食物拥有诱人的烤痕，煎牛排简直是完美!关键是真的非常便宜，再说一遍，亚马逊海外购，加上运费和税费才100多人民币，等个十几天就到了，所以要比Le Creuset和Staub的煎锅性价比高多了。

　　四、柳宗理南部铁器片手锅

　　日本南部铁器名气很大，但目前还未仔细研究过日本的铸铁锅，只拥有一只柳宗理的16cm铸铁片手锅。这只锅真的是小到巴掌大，只能用来煎蛋，做一人份的早餐。

　　铸铁锅该怎么使用保养

　　铸铁锅除了优良的导热性和保温性，还有就是它的耐用性，只要小心珍惜，使用年限是可以超越世代的。嗯，前提是使用得当。

　　1、开锅

　　白珐琅涂层不用开锅，黑珐琅和无珐琅涂层的必须开锅。

　　开锅方法：清洗干净后，炉火上烘干水分，抹上植物油或动物油，静置一会儿，再放火上或烤箱内低温烘烤一小时左右，擦干油就可以。

　　2、使用

　　使用铸铁锅时，只能开小火~中火，让炉火只接触锅底一半面积左右的地方，严禁使用大火，使炉火接触锅底整面，甚至超过锅底。在电炉上使用时以800W以下为宜。

　　3、 保养

　　清洗时不必洗得一点儿油都没有，也不要用清洁剂，用那种天然纤维锅刷就可以(下文有介绍)。如果食物粘在锅底洗不掉，可以用温水泡一会儿就能洗掉了。

　　洗完烘干，注意是烘干，不是擦干，再抹上一点点油，尤其是锅边，这样不容易生锈。总之呢，铸铁锅使用方面是要费点儿心的，习惯了也就不觉得麻烦了。

　　铸铁锅锅边容易生锈，每次用完后要擦拭干净，不留水迹，收藏时锅盖与锅身之间要留缝隙，或者用锅盖架，或者涂上一层油。

　　买锅时原包装里就有塑料锅盖架

　　4、 修复

　　若是烧焦，冷却后用温水浸泡一会儿，待烧焦处软化后，再用海绵擦拭。烧焦程度较为严重时，可在水中加些小苏打加热后进行清洗，如果无法一次洗净，不妨重复几次。

　　若是生锈，可用土豆蘸粗盐擦拭锈迹，然后再进行开锅那样的步骤。

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