菜刀的选购技巧，我们每天早上做饭的时候都会用到菜刀，菜刀的质量好坏也会影响到我们的使用。 如果我们选择的菜刀质量不好的话，在平时使用的时候也会受到一定的影响，切菜的时候会变得特别吃力，而且一些菜刀也特别容易出现生锈的问题。

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　　{注意菜刀的硬度}

　　菜刀的硬度会直接影响到菜刀的锋利程度。

　　所以在购买菜刀的时候，我们首先要注意的就是菜刀的硬度，选择一个硬度好一点的菜刀，使用的时候会更加的方便一些。

　　菜刀的硬度在一定程度上是和菜刀的含碳量有关的，含碳量越高的菜刀硬度就越高，而且越锋利，并且刀刃的锋利程度保持得会越久，所以在购买的时候大家必须要注意一下含碳量。

　　建议大家在挑选菜刀的时候，选择中碳钢刀或者是高碳钢刀，这样使用的寿命会更长一些，而低碳钢刀和夹层钢刀不太推荐大家选择了。

　　一般来说我们购买的菜刀或者是表面的包装上面都会带有HRC的标识，这是用来衡量金属硬度的一个标志，厨房所使用的菜刀硬度一般都是在HRC52~64之间。

　　另外有关于菜刀的含碳量，新旧国标当中的写法也是不同的，大家也需要了解一下。

　　旧国标当中的写法一般都9Cr18，其中的18代表铬含量是在18%，9代表的是碳含量。

　　在新国标当中的写法则是90Cr18，新旧国标写法的最主要差别就在于含碳量，以前的含碳量是千分比现在改成了万分比，但其实这两种写法所代表的含碳量都是一样的，也就是0.9%。

　　正规厂家所售卖的菜刀上面都会标记出碳含量的高低，大家在购买的时候可以仔细地观察一下。

　　常用的厨刀材质从优质到劣质排序的话，M390比10Cr好、10Cr比9Cr好、9Cr比5Cr好。

　　大家可以提前了解一下。

　　硬度好一点的菜刀使用寿命会更长一些，而且刀刃会更加的锋利，在使用的过程刀刃不容易出现卷边的问题，使用寿命会更长一些。

　　{菜刀的手柄}

　　另外大家在购买菜刀的时候，也需要注意一下手柄的位置。

　　菜刀的手柄会影响到我们使用菜刀的舒适度，如果手柄设计不合理的话，在我们切菜，尤其是长时间切菜或者是切一些比较硬的食材时，会觉得特别不舒服。

　　菜刀的手柄设计弧度要符合人体的工学原理，这样我们在使用菜刀的时候会更加的舒适一些，而且在使用的过程当中也更容易上手，使用的时候也不会太累。

　　当然每个人切菜的习惯可能也是不太一样的，所以在挑选菜刀的时候，建议大家还是要自己去商场选一选，自己感觉一下，选择一个自己认为最舒适、使用的时候又不会觉得太累的菜刀。

　　提醒：

　　使用菜刀的时候也需要注意一下分类。

　　另外大家在购买菜刀的时候也需要考虑一下自己家里的使用需求，一般来说建议家里备上三把菜刀。

　　一把菜刀用来切肉，一把菜刀用来切菜，另一把菜刀可以用来切水果。

　　要根据我们自己和家人的生活需求对菜刀进行分类，这样避免出现细菌交叉感染的问题，会更加的安全健康。

　　除此以外，大家在购买的时候，也应该选择一个适合自己家里所使用的菜刀类型。

　　比如现在市场上比较常见的切片刀，一般都是用来切片或者是切丝的时候使用的，一般都是在4毫米左右，开刃的角度也比较小。

　　另外还有比较常见的斩骨刀，主要就是用来剁骨头，或者是一些比较坚硬的食材，这种刀头会微微的上翘，整体的重心靠前，而且刀会比较厚，刀刃的角度也会比较大。

　　除此以外还有一些其他类型的菜刀，只不过平时使用的频率没有那么高，大家需要根据自己家里的日常生活需求，选择比较合适的菜刀。

　　总结：

　　我们每天在炒菜做饭的时候都会用到菜刀，所以大家也需要掌握一些挑选菜刀的技巧，选择一个刀刃比较锋利，使用寿命比较长，也不容易生锈的菜刀。

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